Costa Toscana IGT Mimesi Vermentino

Mimesi bedeutet «die Natur imitieren». Die Weine sind elegant, klar und definiert. Der Mimesi Vermentino wurde erstmals mit Jahrgang 2020 produziert. Die Trauben kommen aus selektionierten, biodynamisch bewirtschafteten Parzellen. Der Ausbau erfolgt in Amphoren aus Terracotta, welche auch eine Mikrooxydation erlauben, aber sich geschmacklich im Gegensatz zu Holz neutral verhalten. Die Weine sind nach «Demeter» zertifiziert. Die Produktion beträgt ca. 1'000 Flaschen.

Der Mimesi Bianco besteht aus 100% Vermentino aus dem Rebberg «Il Mulino». Die alkohoholische Gärung findet spontan im Zementtank unter Verwendung natürlicher Hefen statt, der Most bleibt für 48 Stunden für die Mazeration mit den Traubenschalen in Kontakt. Anschliessend reift der Wein für 4 Monate in der Amphore auf speziellen Feinhefen. Die Jahresproduktion beträgt um die 1'000 Flaschen jährlich.